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CHRISTIAN KOLLER

Fünfundzwanzig Jahre kochen - mit Abstechern auf jedem Kontinent und der ganze Spaß fängt erst an…

New York war und ist noch immer die Hauptstadt dieser Erde! 15 Jahre in dieser Stadt haben mich den verschiedensten Kulturen näher gebracht und deren Essgewohnheiten gelehrt.

Natürlich waren meine Reisen in die entlegenen Regionen Central Amerikas und Indiens ein wichtiger Grund, warum ich die Esskulturen dieser Länder lieben und kochen lernte.

Ob Thai, Mexican oder Indisch, ob American BBQ oder Französische Nouvelle Cuisine - meine Erfahrungen der letzten zwei Jahrzehnten sind ein Schatz, den ich nicht mit jemanden tauschen würde.

Was ist jedoch mit unserer heimischen Küche hier in Österreich? Wir sind ein Schmelztiegel der Kulturen und mit diesen Kulturen kamen natürlich auch die Speisen dieser Länder in unsere Küchen und auf unsere Tische.

Seit ich mich wieder in Österreich ansässig gemacht habe, experimentiere ich fortwährend mit meinem Gelernten und mit unseren heimischen Produkten.

Sashimi kann ruhig mal vom Bachsaibling kommen und nicht nur vom Bauch des Gelbschwanz Thunfischs. Warum unserem Gulasch nicht ein paar indische Masalagewürze beifügen und schon schmeckt es ein wenig nach nordindischem oder pakistanischem Rindercurry.

Die Thai Küche wird immer beliebter und deren Kräuter und Gewürze sind immer leichter bei uns zu finden. Warum also nicht das nächste Mal zum Reisauflauf ein paar frische Limettenblätter und etwas Kardamom dazugeben?

Jean Georges Vongerichten, für den ich vor eingen Jahren gearbeitet habe, nahm die Französische Küche, seine Heimat Küche und mischte mit Bedacht Thai Gewürze und Thai Zutaten darunter.

Ich bin der festen Überzeugung, dass unsere reiche und wunderbare österreichische Küche dasselbe Potential hat.

Ich frage mich oft, warum nicht mehr Kreuzkümmel statt regulärem Kümmel verwendet wird, warum nicht etwas Harissa zum Würzen der Steaks? Warum nicht Salate mit mehr Minze und Zitrone anrichten und dazu dann einen Schuss Kürbiskernöl geben?

Unser Kaffee ist zurecht bekannt aber die Türken, Araber und Israelis geben etwas Zimt und Kardamom dazu - gerade genug, um diese Zutaten zu spüren und trotzdem bleibt der Kaffee Kaffee.

25 Jahre des Kochens und Reisens haben mich geprägt. Angefangen mit der Lehre am Dachstein über die Schweiz, Frankreich und Spanien, mehrere Monate auf verschiedenen Kreuzfahrtschiffen und dann meine Zeit in New York.

Ich war Küchenchef für den damaligen Presidenten der Citibank, selbständig in der Hauptstadt unseres Planeten, ich kochte für Stars und Politiker und Milliardäre… all diese Erfahrungen haben Spuren hinterlassen –

....Spuren von was wäre wenn? Warum nicht so? und so weiter.

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