Weizer Berglamm auf verschiedene Arten





Vorspeise

Im Dampfgarer gedünstetes Knoblauchsouffle dazu knuspirge Lammkebabs

Suppe

Frühlingskräutercreme

Hauptgang

Lammrücken mit Rollgerstenragout dazu Kartoffelgratin und Ofengemüse

Dessert

Gedünsteter Schokokuchen mit Hollunderblüten Orangenkompott


Also kurz zum Menu:

Knoblauch reinigt und bereitet auf den Fruheling und Sommer vor. Unser Souffle, na ja eher Pudding - da ja kein Mehl dabei ist - wird im Dampfgarer schonend geduenstet und dann als weicher Akzent zum knusprigen Kebab serviert. Sollte Baerlauch schon erhaletlich sein, verwenden wir ein bisschen davon, um den intesiven Geschmack noch zu erhoehen.

Rollgerste ist normaelerwiese eine Winterspeise aber wir verwenden diese als Texturpunkt.

Der Schokokuchen ist leicht bitter und hat mit dem Hollunderbluetensirup einen perfekten blumigen Gegenpunkt.

Also gut mehr ueber das ganze dann beim Kurs, ich freu mich schon.

Christian

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