Forellen Rezept:
4 Regenbogen Forellenfilets
1/4 l Weisswein
1/4 l Fischsud
Gewürze:
3 Pfefferkörner,1 Lorbeerblatt
1 TL Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe
Gemüse:
2 Karotten
1 Zwiebel
1/4 Lauch
1 Fenchelknolle mit grünen Fenchelkraut
und nicht zu vergessen::
3 Petersilienzweige
Frisch geriebenen Kren (Meerettich)
Salz zum abschmecken
600 g Kartoffel
1 walnussgrosses Stück Butter
VORBEREITUNG:
- Fischsud mit Weisswein zum Kochen bringen
- Gewürze dazu geben und ca 10-15 Minuten ziehen lassen
- Gemüse in feine Streifen (Julienne) schneiden und beiseite stellen
- Kartoffeln schälen und mit Wasser bedecken, Salz dazu geben und weichkochen - sofort abseihen und in einem Sieb ausdämpfen lassen
TIP
Die Kartoffeln wenn möglich NIE kalt abspülen sondern nur ausdämpfen lassen. Auf diese Art und Weise bleibt die Textur und der Geschmack der Kartoffel besser erhalten.
- Petersilie fein hacken
ZUBEREITUNG:
- Die Gemüsestreifen in ein Sieb geben und dieses dann in den heissen Fischsud stellen...
das Gemüse kurz auf Biss (nicht ganz durch) kochen
- In einer flachen Bratpfanne die 4 Forellenfilets mit der Haut nach oben legen, mit Fischsud übergiessen und zugedeckt ganz leicht kochen lassen - das ganze soll mehr ziehen
- In der Zwischenzeit die Butter in einer Bratpfanne oder in einem weiten Topf schmelzen lassen - die Kartoffeln dazugeben, alles leicht anbraten und zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben, gut durchschwenken und mit Salz abschmecken
ANRICHTEN:
4 grosse Suppenteller oder grosse flache Teller
Kartoffel in der Mitte des Tellers anrichten
Je ein Forellenfilet darüber plazieren
Gemüsestreifen in einem loosen Bündelchen auf die Forelle geben
und ganz oben mit etwas Kren und dem Fenchelkraut dekorieren.
Etwas Fischsud in den Teller geben und sofort Servieren.
Dazu südsteirischen Wein oder Wein nach deinem Geschmack